Alquimia da molécula da água na gastronomia molecular
Workshop
local Exploratório Porto Design Biennale, Matosinhos
curador Rui Mota
Satélites
Um workshop de chef Rui Mota com confeção e partilha de experiências de Gastronomia Molecular em torno da ideia de sustentabilidade da água. Serão apresentadas receitas, técnicas, degustação e provas de receituário com práticas sustentáveis e de conservação da água que poderão depois ser adotadas em casa ou na restauração.
Horário: 09:30 - 18:00
Rui Mota é chef e docente de cozinha molecular, mixologia e gastronomia. No âmbito de um mestrado em Ciências Gastronómicas desenvolveu experiências de design de alimentos, psicofisiologia, astrofísica, produção alimentar e neurociências. Atualmente tem-se dedicado ao estudo e experimentação da cozinha com alimentos biológicos e sustentabilidade em Portugal.